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有哪些氣體可以用來食品保鮮?
創(chuàng)建時間:2024-01-19  ?瀏覽量:0

由于食物自身的生理特性不同以及食物在運銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣,對包裝的要求改變很大,運用食物氣袋包裝技能時需考慮的要素是非常多的,氣袋保鮮的保鮮氣體也有很多品種,不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣,氣體份額也不一樣。


 氣袋包裝最常運用的是氮氣、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。


1:氮氣性質(zhì)安穩(wěn),運用氮氣一般是利用它來掃除氧氣,然后減緩食物的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細菌成長也有一定的抑制作用,另外氮氣基本上不溶于水和油脂,食物對氮氣的吸附作用很小,包裝時不會因為氣體被吸收而產(chǎn)生逐步萎縮的現(xiàn)象。 


2:二氧化碳是氣調(diào)包裝中最要害的一種氣體。它能抑制細菌、真菌的成長,用于生果、蔬菜包裝時,二氧化碳具有強化減氧、降低呼吸強度的作用。可是,在運用二氧化碳時有必要留意,二氧化碳對水和油脂的溶解度較高,溶解后構成碳酸會改變食物的PH值和口味,一起二氧化碳溶解后,包裝中的氣體量削減,簡單導致食物包裝萎縮、不豐滿,影響食 品外觀。氣調(diào)包裝中對二氧化碳的運用有必要考慮貯藏溫度、食物的水分、微生物的品種及數(shù)量等多方面的要素。


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