氣體說(shuō)明

分子式CO2，相對(duì)分子質(zhì)量44.01。二氧化碳為無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒體。

熔點(diǎn)-56,6℃(526.89kPa)，沸點(diǎn)-78.6℃(升華)，密度1.977g/L。溶于水，0.14499/1009(25℃)。水溶液呈酸性。

在20℃時(shí)將二氧化碳加壓到5978.175kPa，即可液化，相對(duì)密度1.0310。

液體二氧化碳冷卻至-23.1℃、壓力415kPa，就形成固體。固體二氧化碳又稱(chēng)為干冰，干冰吸熱可直接升華為氣體。溶于乙醇，  23.23ml/100ml。

性能

飲用含二氧化碳的飲料，可使體內(nèi)的熱量隨二氧化碳?xì)怏w排出。產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)，還能刺激口感。降低pH值有防腐作用。

毒性

FAO/WHO(1985)規(guī)定，ADI不作任何規(guī)定。

制法

酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳，經(jīng)水洗、除雜、加壓制成液體二氧化碳

應(yīng)用

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸濕、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等優(yōu)點(diǎn)，因此，不僅干冰大量用于冰淇淋工業(yè)，干冰和液體CO2還被廣泛應(yīng)用于各種食品的保鮮、冷凍冷藏。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，液體二氧化碳用于汽水、汽油和飲料，大使用量按正常生產(chǎn)需要而定。食品添加劑二氧化碳的濃度范圍為98.8%~99.8%)

FAO/WHO(1984)規(guī)定，本品可用于蘋(píng)果汁、濃縮蘋(píng)果汁、葡萄汁、黑穗狀醋栗汁及奶油包裝用，用量按正常生產(chǎn)需要而定。